Investigadores de la Universidad de Cornell advirtieron que los alimentos crudos para gatos, incluidos los distribuidos congelados, refrigerados, liofilizados o a temperatura ambiente, representan un foco de riesgo sanitario. El estudio identificó la presencia de patógenos como Salmonella, Cronobacter y E. coli, que podrían transmitirse a los dueños de mascotas, generando enfermedades potencialmente graves.

La autora principal, Laura Goodman, señaló: “La mayoría de estos productos no tienen etiquetas de advertencia que indiquen que los ingredientes cárnicos no están completamente cocidos, lo que significa que pueden albergar bacterias vivas y, potencialmente, virus y parásitos capaces de enfermar gravemente a una familia”.

El peligro es mayor en los alimentos liofilizados que se venden a temperatura ambiente. “Particularmente en los productos liofilizados en estantería, es probable que los consumidores no tengan idea de que están asumiendo ese riesgo”, agregó Goodman.

Bacterias resistentes y posibles contagios a humanos

Además de los patógenos gastrointestinales, los investigadores identificaron bacterias resistentes a antibióticos como Pseudomonas, capaz de provocar infecciones pulmonares, sanguíneas y urinarias graves; Klebsiella, que puede originar fiebre, fatiga y neumonía; y Clostridium perfringens, asociado a episodios de intoxicación alimentaria y gastroenteritis.

Los expertos recordaron que estos patógenos pueden transmitirse de animales a humanos, con un riesgo mayor en niños pequeños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas. Goodman destacó que al cargar los resultados en una base de datos federal encontraron “algunos casos humanos genéticamente muy similares”, lo que sugiere que estos alimentos podrían haber contribuido a infecciones en personas.

Grieta regulatoria: la FDA bajo la lupa

Actualmente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) solo analiza un número limitado de bacterias en alimentos crudos para gatos. Sin embargo, el estudio aporta evidencia de un espectro mucho más amplio de patógenos presentes en este tipo de productos, lo que podría motivar a la agencia a ampliar sus controles regulatorios.

En investigaciones previas también se habían hallado cepas multirresistentes en alimentos crudos para perros, confirmando que este es un problema extendido en las dietas basadas en carne sin cocción para mascotas.

Implicaciones para la salud pública

El trabajo invita a reflexionar sobre la creciente popularidad de las dietas crudas para animales domésticos, muchas veces impulsadas como alternativas más “naturales”. No obstante, los científicos advierten que estos productos pueden ser un vector de enfermedades peligrosas.

Para los expertos, el mensaje es claro: sin un etiquetado más transparente ni regulaciones específicas, las familias que usan alimentos crudos para gatos podrían estar exponiéndose inadvertidamente a riesgos de salud serios.

Fuente: Reuters

La entrada Alerta por comida cruda para gatos: riesgos para mascotas y familias, según estudio de Cornell se publicó primero en .

El campo de los probióticos, dominado históricamente por las bacterias, está cediendo terreno a otros seres tanto o más beneficiosos que aquellas. Y sobre los cuales hay aún mucho por explorar: las levaduras. Los probióticos son microorganismos vivos que, una vez ingeridos, ejercen efectos benéficos para la salud de quien los consume. Ya que por ejemplo ayudan a mantener o mejorar la flora intestinal, y con esto resultan un excelente aporte para los sistemas digestivo e inmunológico.

Una interesante novedad al respecto que tiene entre sus autoras a tres científicas del Conicet acaba de publicarse en la revista internacional Journal of Fungi. Y sus resultados muestran las promisorias perspectivas del rol de este tipo de organismos en la prevención de enfermedades infecciosas.

El estudio refleja la acción de seis cepas de levaduras aisladas del kefir y de ambientes asociados con la elaboración del vino y mostos de uva. Frente a la infección por la bacteria Salmonella enteriditis, que causa gastroenteritis severas y se transmite principalmente a través de carnes y huevos contaminados. O por contacto directo con animales de corral.

“Nuestro grupo se dedica a la caracterización de microorganismos aislados de bebidas fermentadas. Como bacterias acido lácticas, ácido acéticas, y levaduras, presentes en la producción de una gran cantidad de alimentos y muy utilizados en diversos procesos industriales. Los identificamos, analizamos sus características tecnológicas y sus propiedades probióticas”. Así lo explicó Graciela Garrote, investigadora del Conicet en el Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y una de las autoras del trabajo.

Ante el aumento de la resistencia a los antibióticos por parte de distintos patógenos, las investigadoras se propusieron conocer el efecto antagónico de las levaduras. Frente a la bacteria que causa la salmonelosis, tal como se conoce a la infección. “Por evaluaciones anteriores ya sabíamos que las cepas de levaduras elegidas tienen la capacidad de sobrevivir a las condiciones adversas del tracto gastrointestinal. Y llegar vivas al intestino donde, entre otros comportamientos, se adhieren al epitelio, que es la capa de células que recubre la pared interna de este órgano”. Esto señalaron por su parte María Dolores Pendón y Agustina Bengoa, también investigadoras del Conicet y participantes en el estudio.

El paso siguiente fue comenzar a probar en células en cultivo lo que sucedía una vez que S. enteriditis entraba en juego. Y comprobaron que, mediante diferentes mecanismos de acción, todas las levaduras tienen un efecto protector contra la infección. Ya sea evitando la asociación inicial de la bacteria al epitelio. También disminuyendo su invasión a los enterocitos, células de intestino delgado y colon encargadas de transportar nutrientes y agua. O bien modulando la respuesta inflamatoria a nivel intestinal. “Las seis cepas interfieren y frenan la invasión de Salmonella en diferentes etapas. Lo hacen en distintos grados, pero todas mostraron efectos probióticos. Y es probable que combinadas entre sí o con bacterias beneficiosas incluso potencien su acción y actúen en forma sinérgica”.

Las conclusiones destacan el potencial de las levaduras de bebidas fermentadas como probióticos para contrarrestar las infecciones por Salmonella. “Un eventual consumo preventivo de levaduras benéficas tendría la ventaja. Además, de reducir el uso indiscriminado de antibióticos, ofreciendo una alternativa prometedora en la lucha contra la resistencia a dichos medicamentos”.

Las propiedades tecnológicas constituyen otro atributo importante. Las levaduras son fáciles de cultivar y de manipular, no dependen tanto de la temperatura y su producción es más económica que la de otros microorganismos. La investigación se llevó adelante junto con un equipo del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de San Juan, es un puntapié para continuar profundizando los estudios en base a resultados iniciales pero muy esperanzadores.

La entrada Levaduras del kéfir y el vino pueden prevenir de enfermedades infecciosas se publicó primero en .